Si vous vous êtes déjà retrouvé à fréquenter Annabel's, ou n'importe où lié au cigare autour de Londres, il y a de fortes chances que vous ayez entendu parler (ou venez d'entendre) Syafiera Rosidi. Un maître des cigares de La Havane et contributeur à notre blog, nous avons rencontré la fascinante Syafiera, pourvoyeuse de tout ce qui est savoureux, à St. James's à Londres.
EGM : Vous êtes originaire de Liverpool et avez déménagé à Londres en 2019. Qu'est-ce qui vous a poussé à vous aventurer dans la capitale ?
Syafiera Rosidi : Tombé amoureux de l'hospitalité après avoir obtenu mon diplôme universitaire (avec un diplôme en sciences biomédicales, entre autres), j'avais entrepris d'apprendre tous les aspects du métier, y compris le café, le barman, les sections de base de pâtisserie et de sauce dans la cuisine, et les fondations du monde du vin. J'avais aussi brièvement abordé cigares. Après avoir couvert les bases, je savais en 2018 qu'il était non seulement temps pour moi de quitter la ville qui était ma maison depuis plus de 20 ans, mais aussi de me mettre au défi et de tirer parti de mes connaissances en façade. Curieusement, je ne suis jamais venu à Londres avec l'intention de travailler avec des cigares au départ - cela s'est produit comme un heureux accident et être au bon endroit au bon moment (qui s'est avéré être le brunch du dimanche dans un bar haut de gamme de Mayfair).
EGM : Bien sûr. Alors, comment avez-vous découvert les cigares pour la première fois ?
SR: Aliments. Vin. Restaurants. Ceux-ci sont devenus les tremplins vers ce qui est aujourd'hui ma passion. Dès mon plus jeune âge, j'ai apprécié tous les aspects de la saveur, attisé par les flammes des critiques de restaurants tumultueuses d'AA Gill. Ses écrits ont inspiré ma vision de la description des saveurs et, par conséquent, ma fascination pour ce qui est - et ce qui peut être - un bon goût. En explorant différents aspects de l'hospitalité, j'ai relié les points entre les différentes disciplines de la nourriture, des boissons et du service de restauration, ce qui a tous accru ma curiosité pour le tabac. Pourquoi servir un plat de cette façon et l'associer à cette boisson ? Quelle texture est grandement améliorée par, et complimente, cette saveur particulière ? Plus j'accumulais de connaissances, plus je comprenais que le timing était aussi un aspect clé de la saveur, et donc, quand j'ai pris le temps de goûter mon premier vrai Cigare cubain correctement, le Romeo y Julieta Short Churchills (floral, boisé, doux, ondulant), cette expérience a cimenté mon amour pour l'exploration des cigares.
EGM : Y a-t-il une grande scène de cigares à Liverpool ?
SR: Malheureusement pas assez à ma connaissance. Bien que Liverpool ait commencé ma passion, je ne suis pas là depuis assez longtemps pour la voir s'épanouir. Cependant, témoin de la croissance de la scène du cigare au Royaume-Uni, je suis sûr qu'elle s'est développée depuis mon départ.
EGM : Parlons plus de vin…
SR: J'attribue mon amour pour le vin à Devin Stewart, un gentleman qui a aidé à lancer la scène du vin naturel et biodynamique à Liverpool, au début des années 2010. Un homme de peu de mots mais tellement de sens derrière eux. "Ce vin se trouve être funky et bizarre." Une tournure de phrase tranquille qui m'est restée depuis 2013. Avant, le vin était étouffant, ennuyeux et avait cinquante descriptions différentes de fruits. Après avoir passé du temps avec lui, le vin a pris un tout nouveau sens et est devenu attrayant. Son descripteur principal était toujours centré sur la texture, donc si jamais vous lisez mes critiques passées, vous verrez son influence dans mon écriture.
EGM : Lorsque vous ne vous occupez pas de tout ce qui concerne les cigares chez Annabel, où quelqu'un vous trouverait-il généralement ?
SR: Occupant généralement un bar quelque part dans la ville (moitié-moitié Sazerac, Pol Roger NV, Cristalino Anejo—ce qu'il y a sur le comptoir), fumant un cigare dans n'importe quel salon établi, ou, plus que probablement, manger dans n'importe quel restaurant qui me plaisait ce jour-là. Hélas, vous aurez toujours la garantie que je parlerai à l'oreille de quelqu'un, d'une manière ou d'une autre.
EGM : Quel cigare avez-vous le plus apprécié récemment ?
SR: Celui qui m'a frappé récemment est le Trinidad La Trova LCDH. Un cigare mieux fumé au moins un an après la date de sortie. Cette bête crémeuse, sucrée, truffée et longue retient toujours mon attention lorsqu'elle est allumée.
EGM : Si vous ne pouviez fumer qu'un seul cigare pour le reste de votre vie, quel serait-il et pourquoi ?
SR: Je ne pourrais pas répondre indéfiniment à cette question. Explorer la saveur, c'est toujours changer, et donc rester avec un cigare pour le reste de ma vie serait presque impossible. Je ne pourrais jamais rester avec le même repas pour le reste de ma vie, encore moins le même cigare. Qu'est-ce que la vie si tout ce qui existait était la monotonie ?
EGM : Vous avez pu échantillonner le Première collection de cigares EGM. Y a-t-il un cigare en particulier qui vous démarque ?
SR: Parmi les 3 tailles que j'ai essayées jusqu'à présent, j'ai beaucoup apprécié le Robusto. Bien qu'il y ait présence de douceur dans toutes les vitoles, le Robusto semble avoir une version améliorée de cette douceur et de cette netteté particulières, avec un charme discret.
EGM : Qu'est-ce qui vaut toujours la peine d'être payé ?
SR: Une bonne paire de chaussures. Si vous allez explorer le monde, prenez soin de vos pieds.
EGM : Si vous pouviez nous recommander un livre à lire, quel serait-il ?
SR: Le soleil se lève aussi d'Ernest Hemingway. J'ai l'impression que si Hemingway et moi nous étions croisés dans la vraie vie, nous nous entendrions comme une maison en feu. Et plus que probablement déclencher un incendie aussi.
EGM : Enfin, Liverpool ou Londres ?
SR: Liverpool pour le confort de la maison et le rythme changeant de la vie ; Londres à découvrir. Les deux ont leurs aspects positifs, ce ne sont tout simplement pas les mêmes.